Gentenkaiki Sake Project 2026
原点回帰 日本酒造り
NARUKAGAMI／MEIKYO
限定醸造 ─ 全1,000本
原点に還る、一献。
私たち〈原点回帰〉は、京都・宮津の棚田で、種を蒔くところから始めました。
栽培期間中は農薬も化学肥料も使わず、湧水だけで育て、天日で乾かす。
精米歩合八十％。米・米麹・水だけで。酒母は生酛、酛すりは立春の朝。
搾りは雫絞り──圧をかけず、袋から落ちる雫だけを集めています。
醸造は、海のいちばん近くの蔵・向井酒造（京都・伊根）。
速醸も、機械搾りも使っていません。
Members Only 自然農と自給自足を実践する会員制コミュニティ「原点回帰」より。
米 ─ 亀の尾
- 品種
- 亀の尾（明治26年育成／コシヒカリ・五百万石の祖）
- 栽培
- 種蒔きより自家栽培。栽培期間中は農薬・化学肥料不使用
- 水・乾燥
- 湧水100%／自然乾燥
- 田
- 京都府宮津市 棚田
造り ─ 生酛、立春の櫂。
- 酒母
- 生酛。蔵に息づく微生物の力で、時間をかけて育てる。
酛すりは立春の日に、全員で櫂を持つ - 上槽
- 雫絞り（無加圧）。滴り落ちる雫だけを瓶へ。
収量はごくわずか - 原料
- 米・米麹・水のみ
NARUKAGAMI
鳴鏡
なるかがみ
一滴が落ちて、鏡が鳴る。
火入れを一切しない完全生酒。
搾りたての瑞々しさと、生きた酒だけの躍動感を、
そのまま封じ込めた一本。要冷蔵、よく冷やして。
27,280円（税込）
- 火入れなし
- 生酒
- 限定本数
- 150本
- 内容量
- 720ml
MEIKYO
鳴鏡
めいきょう
鳴りやんで、鏡になる。
一度だけ火を入れ、静まった一本。
明鏡止水の鏡です。
冷やしても、常温でも、ぬる燗でも。
16,280円（税込）
- 一回火入れ
- 熟成
- 限定本数
- 850本
- 内容量
- 720ml
今年だけの、この一本
田も水も微生物もその年のもの
同じ鳴鏡は二度と醸せません
Specification
- 田
- 京都府宮津市 棚田
- 米
- 亀の尾（明治26年育成／コシヒカリ・五百万石の祖）
- 栽培
- 種蒔きより自家栽培／栽培期間中 農薬・化学肥料不使用
- 水・乾燥
- 湧水100%／自然乾燥
- 精米歩合
- 80%
- 酒母
- 生酛（酛すり：立春）
- 上槽
- 雫絞り（無加圧）
- 原料
- 米・米麹・水のみ
- アルコール分
- 16%
- 醸造
- 向井酒造株式会社（京都府与謝郡伊根町）
なるかがみ
火入れ なし（生酒）／限定150本／720ml
めいきょう
一回火入れ／限定850本／720ml
この一本を、お手元に。
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着払いにてお届けします。
「鳴鏡」は要冷蔵のため、クール便での発送となります。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。